Siden Fontina er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD), produseres den kun i Valle d’Aosta. Det brukes kun melk fra tre kyraser (pezzata rossa - rødflekket, pezzata nera - svartflekket og pezzata castana - brunflekket) og disse spiser kun grovfôr og høy. Den halvmyke teksturen til denne osten varierer fra hvit til blekgul i fargen, og smaken varierer fra delikat til mer intens, avhengig av hvor moden den er. Dens duft innkapsler alle parfymene som fjelluften kan tilby.

SLIK BRUKER DU: Fontina er velsmakende alene, med annen ost eller med søt-krydret saus. Lokalbefolkningen i Valle d’Aosta elsker å spise den med polenta (polenta concia) hvor osten smeltes på toppen.

INGREDIENSER: Rå fullkrem kumelk fra rasene nevnt ovenfor, salt og løpe.