Roquefort Arbas AOP lages i Roquefort-sur-Soulzon kommune av melk fra sauer av den lokale Lacaune-rasen og modnes i steinene under Combalou-platået i 3 måneder for å produsere en kremet og sterk edel soppost.

Den er strøken med blå årer og kan brukes på mange måter: ren med vin og nøtter, som topping på pizza og salat, til gratinering eller til sauser.

Det er trolig den mest kjente og eldste edle sopposten fra Frankrike: Roquefortost. Roquefort var den første franske osten som fikk den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen AOP i 1925.
For å lage det varmes melk og løpe og bakterier tilsettes til det dannes ostemasse. Ostemassen blandes deretter med formen Penicillium Roqueforti og presses til former. Så kommer det til fjellgrottene som skal modnes. Ved hjelp av nåler stikkes hull i ostehjulet de første 3 til 5 dagene slik at soppkulturene kan utvikle seg optimalt. De er senere synlige som grønne og blå årer - et karakteristisk trekk ved den fine ostespesialiteten.
Ifølge legenden ble den kremete og aromatiske Roqueforten oppdaget ved en tilfeldighet: en gjeter glemte brød og ost i en hule, og da han kom tilbake noen dager senere, oppdaget han at det hadde vokst en edel sopp på osten. Hyrden var begeistret over den unike krydrede smaken - fødselen til Roquefort blåmuggost.
Roquefort Arbas er myk, kremet og smuldrende i konsistensen med sine intense toner som får hjertene til alle ostefans til å slå raskere. Den deilige blåmuggosten kan brukes på mange måter, enten den er varm, som en solid topping på salater og pizzaer eller til gratinering. Den passer perfekt til vin eller brød eller på et ostefat med frukt, nøtter og tørket frukt og er et visuelt høydepunkt takket være sine blå årer.
Siden edlesoppen bryter ned laktosen under modning, anses blåmuggosten som svært lett å fordøye. Spesielt Roquefort Arbas kombinerer ulike smaker som bittert, salt, søtt og surt. Den smaker sterkt og krydret og skinner med nøttetoner. Den myke osten smaker best i romtemperatur, for da kan aromaprofilen utvikle seg fullt ut.

Oppskrift: Kremet spaghetti med Arbas Roquefort basilikumsaus
(For 4 personer)
• 400g spaghetti
• 1 haug med vårløk
• 250 Arbus Roquefort
• 2 ss olivenolje
• 50 ml hvitvin
• 150 ml grønnsaksbuljong
• 50g kremfløte
• 0,5 haug med basilikum
• Salt pepper
Forberedelse:
1. Kok spaghettien etter anvisning på pakken til den er al dente. Tøm deretter, sluk og tøm. Rens og vask vårløken og skjær den diagonalt i skiver.
2. Kutt Roqueforten i grove terninger. Varm olje i en kjele. Surr vårløken på svak varme i ca 3 minutter. Deglaser med vin og la det redusere til det halve. Tilsett ost, buljong og fløte og kok opp under omrøring.
3. Smak til med salt og pepper. Vask basilikum, tørk, plukk av bladene og kutt i strimler. Rør inn basilikum i sausen. Brett spaghettien inn i Roquefort-basilikumsausen, varm opp og server med hvitvin.
4. God appetitt!