Manchego er en ost laget i La Mancha-regionen i Spania fra melk av sauer av rasen Manchega. Det er i alderen mellom 60 dager og 2 år. Manchego har en fast og kompakt konsistens og en smøraktig tekstur, ofte med små, ujevnt fordelte luftlommer. Osten har pikante toner med sin karakteristiske fåresmak. Dog, en mild ost som i de mer lagrede variantene egner seg til riving og gratinering!